香草味蛋卷是甜面包的鼻祖;它豐富而柔軟，因?yàn)樗錆M了黃油——我們用100%的黃油(按面包師的百分比)做出了美味的奶油蛋卷。一般來說，脂肪會(huì)阻礙谷蛋白粘結(jié)的形成，所以雖然高脂肪面團(tuán)的混合時(shí)間可能會(huì)更長，但脂肪的潤滑質(zhì)量會(huì)使面包屑變得更加酥軟。制作香草味蛋卷的制作方法和注意事項(xiàng)有哪些。

制作香草味蛋卷的制作方法和注意事項(xiàng)

1.這個(gè)食譜是根據(jù)我們的奶油蛋卷制作的，但是它是用冷黃油而不是軟黃油制作的，而且為了適合中等大小的家庭食品加工者，減少了用量。如果你有一個(gè)更大容量的食品加工碗(比如可以裝1-1.2公斤的機(jī)器人轎跑車)，你可以根據(jù)需要增加產(chǎn)量，并使用一個(gè)適當(dāng)大小的鍋。

2.在這個(gè)食譜中，3.1%的鹽似乎很高;然而，這與面粉的用量有關(guān)，而且黃油、牛奶和雞蛋的用量也很高。

3.從冷牛奶和雞蛋開始;混合會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生摩擦，這會(huì)使面團(tuán)變得很熱，一旦加入黃油，它就有可能融化。與室溫的原料相比，冷的原料可以保證面團(tuán)更慢、更緩慢地變暖。

4.當(dāng)這種面團(tuán)在食品加工機(jī)中混合時(shí)，油脂涂層不會(huì)阻止面粉的水化。雖然黃油含有83%的脂肪和17%左右的水，這通常不足以使面粉含水量增加，但在這里，食品加工刀片的侵略性作用使得這種水合作用比其他類型的攪拌器(立式、行星式、螺旋式)更加有力和高效。最初的水合作用也使面粉對面團(tuán)中剩余的水合成分“開放”，比如牛奶和雞蛋中的水。在最初的混合之后，我們加入面團(tuán)的液體部分來開始面筋的開發(fā)過程，然后我們在冰箱中進(jìn)行過夜的自溶。這段休息時(shí)間將完成谷蛋白的發(fā)育。我們發(fā)現(xiàn)，這個(gè)過程產(chǎn)生了一個(gè)非常柔軟和通風(fēng)的碎屑，以最小的努力和混合時(shí)間。

5.由于這種面團(tuán)的強(qiáng)度與在立式、螺旋或行星式攪拌機(jī)中混合的面團(tuán)不同，因此，重要的是要將面團(tuán)分成至少兩個(gè)不同的球，并將它們并排和縫邊朝下放在準(zhǔn)備好的平底鍋中。這將有助于面團(tuán)獲得更均勻的形狀。如果保持完整，表面往往看起來不均勻，有時(shí)在薄弱的地方流淚。如果你愿意，你也可以把面團(tuán)分成更小的球狀，比如和奶油蛋糕一起。

6.我們建議使用長25厘米、寬10厘米、深7.5厘米/長10厘米、寬4厘米、深3厘米的面包鍋。

7.如果你用的是鋁制或鋼制的平底鍋，可以用烹飪噴霧劑均勻地在鍋內(nèi)表面涂上一層，然后在上面涂上面包粉(把多余的部分敲掉)，或者用羊皮紙或紙杯把它襯起來，以適合你的平底鍋。如果你的鍋不粘，我們建議使用一層薄薄的烹飪噴霧，但不要使用面粉涂層或羊皮紙。

8.從冷牛奶和雞蛋開始;混合會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生摩擦，這會(huì)使面團(tuán)變得很熱，一旦加入黃油，它就有可能融化。與室溫的原料相比，冷的原料可以保證面團(tuán)更慢、更緩慢地變暖。另外，在把黃油和面團(tuán)混合之前，要確保黃油是軟的，在室溫下混合，因?yàn)樗壤溆驳臅r(shí)候混合得更快更容易。

9.烤制奶油蛋卷的一個(gè)關(guān)鍵方面是要迅速地把面包皮卷好，以防止它散落，但不要太快，這樣會(huì)阻礙面包的膨脹，導(dǎo)致面包體積小。這就是為什么我們建議在家用烤箱中以較高的溫度開始烘焙，然后降至較低的溫度。

總督香草味蛋卷紅色口感柔和，包裝美觀大方、設(shè)計(jì)匠心獨(dú)具，凸顯天然、健康的產(chǎn)品屬性以及高貴品質(zhì)，在終端更有吸引，讓消費(fèi)者對產(chǎn)品有更直觀的認(rèn)識(shí)。