對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，存在著許多不同的爭(zhēng)議和標(biāo)準(zhǔn)，可謂是眾說(shuō)紛紜。有的人認(rèn)為老藤出產(chǎn)的葡萄酒就是好酒；有的人認(rèn)為酒液掛杯越多的葡萄酒便是好酒；有的人認(rèn)為獲得權(quán)威認(rèn)可的葡萄酒便是好酒；還有的人認(rèn)為價(jià)格貴的葡萄酒必然是好酒。更有人認(rèn)為瓶身厚重、瓶底凹槽深的酒便是好酒。實(shí)際上，這些判斷標(biāo)準(zhǔn)都不夠客觀。那么，要如何去定義一款好酒呢？評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)又是什么？在回答這些問(wèn)題之前，讓我們先來(lái)了解下構(gòu)成葡萄酒的五大重要的要素。

 甜度（Sweetness）

 甜度指的是一款葡萄酒中殘留糖分的多少。在發(fā)酵的過(guò)程中，葡萄本身的糖分會(huì)被轉(zhuǎn)化為酒精。如果一款葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程提前終止了，酒液中就會(huì)留有未轉(zhuǎn)化為酒精的殘留糖分（Residual Sugar），葡萄酒的甜度便來(lái)源于此。此外，也有部分酒莊會(huì)選擇加入未發(fā)酵的葡萄汁來(lái)使葡萄酒變甜。這里需要注意的一點(diǎn)是，即使是干型葡萄酒，它喝起來(lái)口感是“不甜的”,但它們?nèi)匀缓猩倭刻欠帧?

 酸度（Acidity）

 酸度，顧名思義，也就是酸的程度。葡萄酒中的“酸”來(lái)自于釀酒葡萄的果肉部分，在葡萄酒的所有組成部分中，酸度只占了不到 1%（水分占 80-86%,酒精占 11-16%）。然而，酸度對(duì)于葡萄酒而言，卻至關(guān)重要。

 恰到好處的酸度能夠平衡一款葡萄酒的風(fēng)味，讓其喝起來(lái)更令人愉悅，增添一絲清新、清涼感，還能防止葡萄酒變質(zhì)，延長(zhǎng)它的陳年潛力。不過(guò)，物極必反，如果酸度太低，葡萄酒喝起來(lái)就會(huì)有些沉悶乏味，缺少新鮮度，這對(duì)于白葡萄酒尤為致命；如果酸度太高，葡萄酒喝起來(lái)就會(huì)難以下咽，酒中其他的風(fēng)味便會(huì)被掩蓋，品鑒體驗(yàn)大打折扣。

 單寧（Tannin）

 單寧是一種常見(jiàn)的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實(shí)中，如葡萄皮、茶葉和樹(shù)皮等，在葡萄酒中也非常常見(jiàn)。酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄本身的果皮，也有少量來(lái)自葡萄果梗。橡木桶、橡木條、橡木片等也含有單寧，如果經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，或者釀酒師往酒液中添加了橡木條或者橡木片，那么也會(huì)增加一款葡萄酒的單寧含量。

 在品嘗葡萄酒時(shí)，通過(guò)口腔前部和舌頭中部，我們可以感受單寧帶給葡萄酒的干澀感和細(xì)微的苦味。單寧一般存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對(duì)較少。單寧支撐起葡萄酒的骨架，能提升葡萄酒的復(fù)雜度和平衡性，也能有效聚合并穩(wěn)定色素物質(zhì)，保證葡萄酒擁有靚麗的顏色，更能減緩葡萄酒的氧化速度，幫助葡萄酒更好地進(jìn)行陳年。

 酒體（Body）

 酒體是一個(gè)非常常見(jiàn)的葡萄酒術(shù)語(yǔ)，它指的是酒液在舌頭上的質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)感越重酒體就越飽滿，反之則越輕盈。不過(guò)酒體不是一個(gè)獨(dú)立的概念，而是人們對(duì)葡萄酒的整體印象，它受酒中諸多成分影響，如酒精度、單寧、糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)和酸度等。每一種葡萄酒的成分構(gòu)成不同，酒體輕重自然也就不同。

 我們可以把不同葡萄酒的酒體與其它飲料帶來(lái)的口感進(jìn)行比對(duì)。例如，大體上，酒體飽滿型葡萄酒就像牛奶在舌頭上的質(zhì)感，酒體輕盈型葡萄酒就像純凈水的質(zhì)感，而酒體中等型則介于這兩者之間。

 酒精度（Alcohol）

 酒精度其實(shí)就是一款酒的酒精濃度或含量，由發(fā)酵得來(lái)。在英文中，酒精度的對(duì)應(yīng)表達(dá)是“Alcohol by Volume”,簡(jiǎn)稱 ABV/abv,指的是溫度在 20℃ 的時(shí)候，酒中乙醇所占的比例，并且以體積百分比的形式呈現(xiàn)出來(lái)。例如，酒精度為 12.5% 的葡萄酒即表示 100 ml 的酒液中含有 12.5 ml 的乙醇。

 酒精度對(duì)一款酒的影響是延長(zhǎng)它的壽命，也就是我們常說(shuō)的保質(zhì)。它還會(huì)直接影響到葡萄酒的質(zhì)感與口感，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡。酒精度還和酒體息息相關(guān)。酒體輕盈的葡萄酒，酒精度一般不超過(guò) 12.5%;酒體中等的葡萄酒，酒精度通常在 12.5-13.5% 之間；酒體飽滿的葡萄酒，酒精度常在 13.5% 及以上。

 現(xiàn)在，在了解完葡萄酒中基本、關(guān)鍵的五大組成要素后，讓我們一起來(lái)看看如何判斷一款葡萄酒是不是好酒。判斷的基點(diǎn)為以上五大組成要素，以此延伸到平衡度（Balance）、集中度（Intensity）、持久度（length）和復(fù)雜度（Complexity）這四大維度。

 平衡度

 我們?cè)诤攘揖茣r(shí)，可能會(huì)覺(jué)得酒精度較高；在吃水果罐頭時(shí)又可能覺(jué)得太甜了，吃多了膩，這些都是缺少平衡的表現(xiàn)。平衡指的是葡萄酒的各種成分（酒精度、單寧、酸度和甜度等）之間達(dá)到平衡，沒(méi)有任何一種成分特別突出，整體很和諧。通俗點(diǎn)說(shuō)，喝起來(lái)讓你感覺(jué)愉悅舒服的一般就是比較平衡的葡萄酒。

 集中度

 葡萄酒香氣和風(fēng)味的集中濃郁程度，也是判斷品質(zhì)的一大重要維度。如果一款葡萄酒它的香氣很弱、風(fēng)味寡淡，那么基本就和“高品質(zhì)”一詞無(wú)緣了。但是，這也不意味著葡萄酒的香氣和風(fēng)味越濃郁，它的品質(zhì)就越高。只有達(dá)到一定程度的集中、濃郁度，且在相對(duì)平衡的狀態(tài)下，才能說(shuō)一款酒的品質(zhì)是好的。

 持久度

 持久度指的是一款葡萄酒的余味長(zhǎng)度。也就是說(shuō)，當(dāng)你吞咽完口中的酒液后，香氣和味道在口腔中持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。一般情況下，一款葡萄酒它的香氣和風(fēng)味集中度愈佳，它的余味持久度也更佳。

 復(fù)雜度

 復(fù)雜的香氣和口感是一款品質(zhì)葡萄酒必須具備的特征之一，這使得僅憑一口你也很難知道這種葡萄酒所有的好，需要品酒者一遍一遍地去細(xì)細(xì)品味。而在每次品味的過(guò)程中，你又會(huì)發(fā)現(xiàn)這款葡萄酒不同的魅力。

 當(dāng)然，也不是所有的好酒都一定是復(fù)雜的，有的白葡萄酒追求純凈、澄澈和清冽的口感和風(fēng)格，讓人喝起來(lái)覺(jué)得很舒服，一點(diǎn)壓力都沒(méi)有，照樣是一款好酒。

 基于以上四大維度，如果一款葡萄酒符合其中兩個(gè)維度，那么它就是一款“好（Good）”的葡萄酒；如果它達(dá)到了其中的三個(gè)維度，那么則是一款品質(zhì)“很好（Very Good）”的葡萄酒。要是一款葡萄酒滿足了以上四大維度，即具有很好的平衡度、集中度、復(fù)雜度和持久度，毫無(wú)疑問(wèn)它是一款“品質(zhì)優(yōu)異（Outstanding）”的葡萄酒。

 當(dāng)然了，也有朋友會(huì)覺(jué)得喝酒哪有這么多“金科玉律”,自己喜歡不就得了，只要我喜歡，那它就是款好酒！也對(duì)，一款葡萄酒哪怕它不完全滿足以上的專業(yè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，只要它能給喝酒人帶來(lái)精神上的愉悅感和松弛感，那它照樣是一款很棒的酒。（文章來(lái)源：酒百科）