去年，隨著味知香正式登陸上交所成為“預(yù)制菜第一股”，預(yù)制菜市場再次引起關(guān)注，新興預(yù)制菜品牌獲得資本青睞，餐飲、食品企業(yè)相繼投身這一市場。

有研究報(bào)告顯示，預(yù)制菜有望成為萬億元規(guī)模的市場，無論是消費(fèi)者還是餐飲企業(yè)都對預(yù)制菜有著需求，而冷鏈運(yùn)輸體系、渠道多元化等因素又為預(yù)制菜的發(fā)展提供了更多可能。不過面對熱鬧的預(yù)制菜市場，入局者依舊面臨一些難題，未來能夠真正在預(yù)制菜市場立足的可能還得是有規(guī)模和品牌的企業(yè)。

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當(dāng)下預(yù)制菜頗受關(guān)注

去年4月底，蘇州市味知香食品股份有限公司正式登陸上交所主板，成為“預(yù)制菜第一股”。截至當(dāng)日收盤，味知香股價(jià)報(bào)41.08元/股，較發(fā)行價(jià)上漲了43.99%。

據(jù)味知香招股書顯示，在2018-2020年，味知香分別實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入4.66億元、5.42億元、6.22億元，分別實(shí)現(xiàn)凈利潤7112.48萬元、8624.33萬元、1.25億元。無論是營業(yè)收入還是凈利潤，都呈現(xiàn)出了明顯的增長。然而，據(jù)其發(fā)布的2021年第三季度報(bào)告顯示，第三季度實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約2.05億元，同比增長12.06%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤約4115萬元，同比下降1.44%。

從招股書來看，味知香近三年的產(chǎn)能利用率分別為81.49%、85.89%、99.18%，維持在較高水平。不過，味知香也表示現(xiàn)有產(chǎn)能已經(jīng)無法充分滿足市場的需求，其上市募集資金也主要圍繞擴(kuò)大自身產(chǎn)能來進(jìn)行。隨著相關(guān)項(xiàng)目的建成投產(chǎn)，預(yù)計(jì)半成品菜產(chǎn)能將提高到65000噸/年的水平。

除了味知香成功登陸A股之外，還有不少預(yù)制菜品牌獲得了資本市場的青睞，在這一賽道已經(jīng)涌進(jìn)了不少新老玩家。

企查查顯示，找食材作為一家預(yù)制菜供應(yīng)鏈平臺，在2019年和2020年分別獲得了一輪融資。珍味小梅園是一家預(yù)制菜服務(wù)商，最近一輪融資是在今年3月份，完成了數(shù)千萬人民幣的A輪融資。萌魚科技基于預(yù)制菜供應(yīng)鏈，是一家餐飲食材B2B服務(wù)商，從2019年到2020年也獲得了兩輪融資。

一些餐飲企業(yè)已經(jīng)涉足預(yù)制菜領(lǐng)域，海底撈在2020年3月入局方便菜肴領(lǐng)域，西貝莜面村在2020年10月開了首家“賈國龍功夫菜”開啟零售化。還有食品企業(yè)如雙匯、新希望、王家渡等，均已在預(yù)制菜市場有所布局。

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市場正在快速發(fā)展

國海證券的研究報(bào)告顯示，我國目前的預(yù)制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年可以成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，2020年相關(guān)企業(yè)新注冊1.25萬家、同比增長9%，2021年一季度新增企業(yè)1448家。在2011-2020年十年間，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量逐年增長，2020年注冊量達(dá)到十年之最。

從消費(fèi)需求來看，隨著生活節(jié)奏的加快以及疫情的影響，預(yù)制菜的出現(xiàn)給消費(fèi)者提供了更省時(shí)省心省力的選擇，可以自由選擇僅需加熱等簡單處理就可以吃的預(yù)制菜，也可以選擇搭配好料包和菜品很容易就能做出一道菜的預(yù)制菜。對于手殘黨、廚房新手以及打工人來說，預(yù)制菜已經(jīng)成為重要選擇。

從餐飲、酒店需求來看，半成品菜的需求量明顯會更大，能夠省去繁瑣復(fù)雜的加工環(huán)節(jié)，能夠明顯提高上菜效率。而且對于外賣、小餐館來說，一些是沒有專門做菜場所的，都是通過加工預(yù)制菜來進(jìn)行銷售。去年五一假期餓了么外賣平臺報(bào)告顯示，五一酒店外賣量同比增長超2倍、環(huán)比超過清明，創(chuàng)近5年來新高。

無論是B端還是C端，預(yù)制菜都具備一定的吸引力，而且在電商平臺、新零售平臺、便利店、餐廳中也出現(xiàn)了越來越多的預(yù)制菜身影，推動了預(yù)制菜市場的快速發(fā)展。

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多重因素為預(yù)制菜提供保障

當(dāng)然，預(yù)制菜市場之所以能夠得到如此快速的發(fā)展，除了市場需求之外，還有冷鏈物流運(yùn)輸體系、渠道多元化、購買能力等方面因素的保障。

預(yù)制菜出于保鮮的需要，從倉儲到配送的各個(gè)環(huán)節(jié)均需低溫，早期在物流運(yùn)輸和冷凍技術(shù)不發(fā)達(dá)時(shí)，必然增加了成本，而且影響輻射范圍。但是現(xiàn)在隨著生鮮電商的快速發(fā)展，帶動了冷鏈運(yùn)輸體系的發(fā)展，預(yù)制菜也能從中獲益，在有效降低運(yùn)輸成本的同時(shí)還能配送到更遠(yuǎn)的市場。

如今預(yù)制菜不止是在餐飲渠道有所應(yīng)用，普通消費(fèi)者也對預(yù)制菜有所需求，要滿足這部分群體的需要，提供更豐富的購買渠道十分重要。一方面預(yù)制菜品牌通過電商平臺進(jìn)行銷售，方便消費(fèi)者可以隨時(shí)購買。另一方面在新零售平臺中也有預(yù)制菜產(chǎn)品，比如盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮等。建立線上銷售渠道，很好地?cái)U(kuò)大了消費(fèi)場景，對年輕消費(fèi)者來說是一個(gè)很好的吸引力。

淘寶顯示，麥子?jì)尷蠅岵唆~半成品菜576g售價(jià)59元，月銷量達(dá)到了7000+。味知香至尊蝦餅500g售價(jià)68.9元，月銷量8000+。西貝功夫菜羊蝎子火鍋1.8kg售價(jià)165元，月銷也有400+。天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比去年增長了16倍。消費(fèi)者購買能力的提升，也為預(yù)制菜的發(fā)展提供了助力。

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品牌面臨很多考驗(yàn)

雖然如今的預(yù)制菜市場欣欣向榮，吸引了不少玩家的入駐，但是在熱鬧的背后依舊面臨一些難題，只有真正解決這些問題，品牌才能迎來進(jìn)一步發(fā)展。

首先就是預(yù)制菜的口味問題，要想做到與現(xiàn)炒、現(xiàn)煮、現(xiàn)蒸的口感一致并不容易，在追求健康、品質(zhì)飲食的當(dāng)下，加強(qiáng)預(yù)制菜口味提升可能會是品牌永恒的話題。

其次就是區(qū)域性限制，從味知香的招股書中可以看出，近三年在華東地區(qū)的營業(yè)收入占比分別是97.60%、96.81%、96.80%，銷售半徑明顯過于集中。這主要是不同區(qū)域的飲食習(xí)慣、消費(fèi)能力不同，對于預(yù)制菜來說進(jìn)入新的區(qū)域可能就要面臨一定風(fēng)險(xiǎn)。

還有就是物流運(yùn)輸、渠道建設(shè)以及生產(chǎn)線方面，這不是所有進(jìn)入預(yù)制菜市場的品牌都能承受的，畢竟這些方面都需要很高的投入，在沒有真正打響品牌時(shí)可能風(fēng)險(xiǎn)比收益更大。

現(xiàn)在預(yù)制菜市場還是以中小企業(yè)為主，市場集中度較低，而且預(yù)制菜產(chǎn)品雖多但是真正成為品牌的很少。在眾多玩家競爭的預(yù)制菜市場，要想真正占據(jù)一席之地，建設(shè)品牌、突出優(yōu)勢、做出規(guī)模才能不被市場所淘汰

作者：食安時(shí)代

來源：雪球

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—— 新聞來源：食安時(shí)代