越是工業(yè)高速發(fā)達(dá)的國(guó)家，罐頭食品的消費(fèi)量越多

特殊時(shí)期，人們紛紛減少戶外活動(dòng)，居家隔離期間的飲食儲(chǔ)備，就成為擺在世界各國(guó)人民面前的頭等大事。隨著海外疫情形勢(shì)的嚴(yán)峻，罐頭成為外國(guó)消費(fèi)者"囤貨"的搶手產(chǎn)品。一時(shí)間眾多新聞紛紛報(bào)道，在意大利、德國(guó)、西班牙、英國(guó)、美國(guó)、荷蘭等國(guó)家的超市里罐頭被搶購(gòu)一空。

與國(guó)外銷售火爆形成鮮明對(duì)比的是，罐頭產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)卻始終"默默無(wú)聞"。拋開(kāi)中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)之外，最大的原因還是我們的消費(fèi)者對(duì)于罐頭的誤解太深。生產(chǎn)罐身材料的OGS公司曾在中國(guó)做過(guò)一次市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)果顯示超過(guò)50%的消費(fèi)者都認(rèn)為罐頭食品不健康。

國(guó)外消費(fèi)者"囤貨"首選

日前，美國(guó)Costco超市推出了一款"末日求生罐頭"，最大那份足夠4個(gè)人吃一整年。包括600多個(gè)罐頭、20多個(gè)桶裝食物以及牛奶、大米、燕麥和其他凍干食品，總共36000份食物，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)25年—30年，售價(jià)6000美元，折合約4.2萬(wàn)人民幣。該套餐也被海外媒體形象地稱為"doomsday food kits"（末日食品套餐）。

一位來(lái)自美國(guó)的主婦Tina在社交平臺(tái)上就了展示了她的"囤貨"成果，家中的地下室里滿滿一貨架堆起的罐頭。同樣的事情還發(fā)生在澳洲的一位主婦家里，這位主婦把雜物房開(kāi)辟成倉(cāng)庫(kù)囤滿罐頭。在這段特殊的時(shí)間里，罐頭儼然成為了海外消費(fèi)者的"救命稻草"。

根據(jù)尼爾森（Nielsen）截至3月7日的數(shù)據(jù)顯示，燕麥奶銷量比去年同期增長(zhǎng)347.3％，新鮮肉類替代品增長(zhǎng) 206.4％，肉罐頭增長(zhǎng) 57.9％。

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者"疑影重重"

據(jù)《中國(guó)罐頭行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人均罐頭年消費(fèi)在90公斤左右，西歐約為50公斤，日本23公斤，而中國(guó)僅為1公斤。時(shí)至今日，每年已經(jīng)有2500種食物被制成罐頭：包括西紅柿、水蜜桃、豆類、雞湯面、海產(chǎn)和肉類等。而我國(guó)大多數(shù)的消費(fèi)者可能只吃過(guò)午餐肉、八寶粥和黃桃罐頭。

4月11日，記者走訪兩家大型超市看到，貨架上各類食品及生活用品供應(yīng)充足。銷售罐頭的貨架擺放整齊，產(chǎn)品種類豐富，既有開(kāi)蓋即食的水果類罐頭、魚(yú)罐頭、肉罐頭，還有各類適合加工烹飪的蔬菜罐頭。記者發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于罐頭產(chǎn)品并沒(méi)有太多的關(guān)注，在記者觀察的二十分鐘時(shí)間里，僅有一位顧客挑選了一罐午餐肉。超市的銷售人員對(duì)記者說(shuō)："現(xiàn)在生鮮、外賣這么方便，誰(shuí)還吃罐頭呢？現(xiàn)在也就午餐肉、豆豉鯪魚(yú)和甜玉米粒賣的比較好，顧客都是買回去炒菜或者吃火鍋用。水果罐頭基本上都是看得多，買的少，很多人覺(jué)得存放太久不新鮮了。"

記者了解到，"營(yíng)養(yǎng)流失""添加防腐劑""不新鮮"等問(wèn)題，成為阻礙消費(fèi)者選購(gòu)罐頭的主要因素。

打消誤解 讓美食多一種選擇

相信不少消費(fèi)者的童年記憶里都有一瓶糖水山楂或者黃桃罐頭，那種甜蜜的感覺(jué)伴隨了整個(gè)童年。時(shí)至今日，罐頭產(chǎn)品真的過(guò)時(shí)了嗎？

對(duì)此，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)查長(zhǎng)全在接受記者采訪時(shí)表示："從1810年至今200多年來(lái)，雖然新型的食品保藏技術(shù)蓬勃發(fā)展，但罐藏技術(shù)仍占著重要地位，至今國(guó)際上還沒(méi)有一種更先進(jìn)的食品保藏方法，能全面替代罐藏技術(shù)，越是工業(yè)高速發(fā)達(dá)的國(guó)家，罐頭食品的消費(fèi)量越多，罐頭生產(chǎn)現(xiàn)代食品工業(yè)中的一大支柱工業(yè)，罐頭食品已成為各國(guó)人民日常生活中的必需品。"

對(duì)于消費(fèi)者普遍存在的"保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)，添加防腐劑"的觀點(diǎn)，查長(zhǎng)全表示："罐頭食品之所以能在常溫條件下長(zhǎng)期貯存而不變質(zhì)，主要依賴罐藏工藝的密封和殺菌技術(shù)。一方面把裝入食品后的容器，經(jīng)過(guò)抽真空或排氣后密封，再經(jīng)過(guò)熱力殺菌殺死其中的致病性微生物，另一方面密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵，從而保證了罐頭食品可以較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。因此罐頭食品是無(wú)需添加防腐劑便可在常溫下長(zhǎng)期保存的食品。市場(chǎng)上見(jiàn)到的罐頭食品，如果為了增加保質(zhì)期而添加食品防腐劑是根本沒(méi)有必要的，反而增加了生產(chǎn)成本，而且我國(guó)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，絕大多數(shù)罐頭產(chǎn)品是不允許添加食品防腐劑的。"

對(duì)于不少消費(fèi)者認(rèn)為罐頭產(chǎn)品"沒(méi)營(yíng)養(yǎng)""不新鮮"。查長(zhǎng)全解釋道："罐頭食品安全衛(wèi)生方便，能較好地保存天然新鮮食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)因氧化流失。罐頭食品從田間到工廠、從新鮮原料到成品，不會(huì)超過(guò)24小時(shí)，殺菌過(guò)程能夠及時(shí)叫停食物的化學(xué)反應(yīng)，使食物的營(yíng)養(yǎng)成分充分保留在新鮮的狀態(tài)。以蘆筍罐頭為例，蘆筍在采摘后如不立即妥善貯存，很容易造成營(yíng)養(yǎng)流失、口感下降進(jìn)而使食物失去本身價(jià)值，但將采摘后的蘆筍馬上加工成蘆筍罐頭則能很好的解決這一問(wèn)題，一般蘆筍從采收到罐頭下線僅需兩三個(gè)小時(shí)，最大程度地保留了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)。"