米燒酒是真正的純糧食酒，口感柔和，香味濃但擴(kuò)散快，刺激性少，是泡制梅子桑葚荔枝等各種水果酒的上好材料。那么家庭如何自釀米燒酒?下面介紹米燒酒的制作方法。

1、準(zhǔn)備好主材：大米糯米。

為什么要加糯米呢?那成本不是更高嗎?這是有道理的，因?yàn)榧优疵鬃龅木疲诟斜容^柔和，帶酒娘的甜香，也就是我們通常說的“順口”。這個(gè)和我們蒸大飯時(shí)加點(diǎn)糯米進(jìn)去，米飯會變得更軟更粘更香更好吃是一樣的道理。

2、將所有用具進(jìn)行消毒殺菌。

3、先將米進(jìn)行淘洗浸泡。很多人會問這個(gè)浸泡到什么程度呢?主要看季節(jié)與氣候，一般至少四個(gè)小時(shí)以上，粳米要比糯米多泡一段時(shí)間，也可以用觀察法，即用手指捏斷看到里面沒有白芯即可。

4、將浸泡好的大米撈起稍瀝干后就可以上鍋蒸飯了。

5、當(dāng)大氣開始冒起的時(shí)候，也就是有很大的氣從鍋蓋上冒出來的時(shí)候要開蓋淋灑一點(diǎn)80度左右的開水。淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳，之所以要淋開水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干，與糯米相比，粳米米質(zhì)較硬，沒有外加的水分補(bǔ)充很難蒸熟。要淋到看上去比較濕露為宜。

6、米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻，減少雜菌感染的幾率 ，在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻，趁熱弄散飯團(tuán)。

7、接下來的工作就比較重要了：拌酒曲。別小看這個(gè)細(xì)節(jié)，直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感哦。

8、稱量好酒曲后就要開始拌酒曲了拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散還是有點(diǎn)難度的(所以前面米飯攤開的時(shí)候要做好工作趁熱打散)先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊(duì)”混合。

9、當(dāng)所有米飯都攪拌均勻后，轉(zhuǎn)移至缸中糖化，這里要說明下，大米不同于高粱等糧食，不能在地上糖化，應(yīng)放入缸中，因?yàn)闀a(chǎn)生酒釀。如果放在地上就會浪費(fèi)了。裝缸的時(shí)候要注意，一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸，最好糧食在缸中有個(gè)70%左右的是比較適宜的。裝缸的時(shí)候要盡量松散的裝進(jìn)，不要用力壓。

10、在上面找個(gè)能透氣的東西蓋一下，不需要完全密封，糖化是需要氧氣的。

11、經(jīng)過24-36小時(shí)左右開蓋觀察，這時(shí)能聞到很濃的酒味，底部有酒釀滲出。等酒窩里的酒釀滿后，就可以加入涼開水繼續(xù)加蓋發(fā)酵了。加水量為生米的1.2-1.5倍即可

。

12、糖化完成，可以說完成一大半的工作了，后面的事情就輕松了，發(fā)酵成半成品酒，等待蒸餾。氣溫低的時(shí)候，中途可以適當(dāng)攪拌幾次。

13、大約15-30天后，酒醅就發(fā)酵的差不多了，(這個(gè)米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話就可以蒸餾了)

蒸餾有兩種方法，一種是將酒醅直接倒入蒸鍋中煮，一種是將酒液過濾出來進(jìn)行蒸餾。新手最好采用后面這種方法。因?yàn)榈谝环N方法很容易造成糊鍋。

14、將蒸餾鍋先加水煮沸熏蒸殺菌消毒，然后倒入酒醅，開始蒸餾。

15、出酒的時(shí)候，含雜醇油的頭酒和有明顯苦味度數(shù)低的尾酒都要去掉，只接中間的，以免影響整壇酒的口感和質(zhì)量，這就是釀酒工藝?yán)锼f的“掐頭去尾”。

16、蒸餾的時(shí)候，最先出來的酒度數(shù)最高，然后漸漸往低走，頭酒不建議入喉品嘗，因?yàn)槎葦?shù)太高，容易使上呼吸道粘膜受傷。同時(shí)建議分段接酒，將蒸餾出來的酒裝入陶制酒壇中封存。讓酒在酒甕里慢慢熟化。也可以直接用酒壇承接。

以上就是自釀米燒酒的制作方法，你學(xué)會了嗎?